螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道大学几乎都开过房，大学谈恋爱的都开过房吗(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(h大学几乎都开过房，大学谈恋爱的都开过房吗f0000; line-height: 24px;'>大学几乎都开过房，大学谈恋爱的都开过房吗uà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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